دانلود مقاله مروري بر اکسيداسيون ليپيدهاي بافت حيواني تحت فرآيند فشار هيدرواستاتيک بالا (HPP) تحت pdf

توضیحات پروژه

  مقاله مروري بر اکسيداسيون ليپيدهاي بافت حيواني تحت فرآيند فشار هيدرواستاتيک بالا (HPP) تحت pdf دارای 14 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد مقاله مروري بر اکسيداسيون ليپيدهاي بافت حيواني تحت فرآيند فشار هيدرواستاتيک بالا (HPP) تحت pdf  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه و مقالات آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ريختگي احتمالي در متون زير ،دليل ان کپي کردن اين مطالب از داخل فایل ورد مي باشد و در فايل اصلي مقاله مروري بر اکسيداسيون ليپيدهاي بافت حيواني تحت فرآيند فشار هيدرواستاتيک بالا (HPP) تحت pdf،به هيچ وجه بهم ريختگي وجود ندارد

بخشی از متن مقاله مروري بر اکسيداسيون ليپيدهاي بافت حيواني تحت فرآيند فشار هيدرواستاتيک بالا (HPP) تحت pdf :

تعداد صفحات:14
چکیده:
فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (HPP) روش فراوری جدیدی است که با هدف از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن و ایجاد کننده فساد و همچنین غیرفعال کردن آنزیم هایی که مسبب تغییرات نامطلوب در ماده غذایی می شوند و بالاخره افزایش کیفیت ماده غذایی در درجات دمایی بسیار پائینتر از فرآیندهای حرارتی بکار برده می شود. HPP با تحمیل اثرات فیزیکوشیمیایی بر ساختار مولکولی ترکیبات، ویژگی های شیمیایی ماده را تغییر میدهد. لذا هرچند که کاربرد HPP موجب بهبود ویژگی های میکروبی و بافتی ماده غذایی می گردد ولیکن ثبات ویژگیهای شیمیایی ماده غذایی قرار گرفته در معرض فشار قابل تضمین نبوده و لذا بررسی تغییرات فاکتورهای تغذیه ای و نهایتأ ریسک بیماریزایی این روش فرآوری حائز اهمیت است. به جهت تأثیر منفی محصولات ناشی از اکسیداسیون چربیها بر سلامت مصرف کننده و افزایش ریسک سرطان و بیماری های قلبی عروقی، مقالات بسیاری با موضوع کنترل اکسیداسیون لیپیدها و چربی ها در انواع مواد غذایی وجود دارد و از آنجائیکه بنابر مطالعات صورت گرفته، کاربرد HPP به عنوان فرآوری ایمن ساز، بیش از همه در فرآورده های گوشتی رو به افزایش است، لذا در این مطالعه، به اثرات نامطلوب این فرآیند بر تخریب لیپیدها بالاخص در گوشت و فرآورده های گوشتی پرداخته شده است.

برای دریافت پروژه اینجا کلیک کنید