بررسی تاثیر شرایط محیط نگهداری (دما و رطوبت نسبی) و جنس لفاف بسته بندی در حفظ كیفیت و افزایش ماندگاری نان بدون گلوتن سورگوم دارای 13 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است
فایل ورد بررسی تاثیر شرایط محیط نگهداری (دما و رطوبت نسبی) و جنس لفاف بسته بندی در حفظ كیفیت و افزایش ماندگاری نان بدون گلوتن سورگوم کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.
توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی بررسی تاثیر شرایط محیط نگهداری (دما و رطوبت نسبی) و جنس لفاف بسته بندی در حفظ كیفیت و افزایش ماندگاری نان بدون گلوتن سورگوم،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
سابقه و هدف: یكی از مهم ترین مشكلات صنعت نان، ضایعات بالای این محصول است. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف های بسته بندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیكی و شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را كاهش دهد. از این رو به نظر می رسد با انتخاب یك بسته بندی مناسب و كنترل شرایط محیط نگهداری نمونه های بسته بندی شده، بتوان كیفیت و ماندگاری نان بدون گلوتن را نیز حداقل برای مدت زمان یك هفته افزایش داد.مواد و روش ها: در این پژوهش اثر دمای نگهداری (10 و 25 درجه سانتی گراد)، رطوبت نسبی محیط نگهداری (50 و 75 درصد) و نوع لفاف بسته بندی (پلی پروپیلن اصلاح شده، پلی اتیلن تری فتالات - آلومینیوم - پلی اتیلن سبك، پلی اتیلن تری فتالات - پلی اتیلن تری فتالات - پلی اتیلن سبك) به منظور حفظ كیفیت و كمیت نان بدون گلوتن سورگوم در بازه زمانی یك هفته مورد بررسی قرار گرفت. لازم به ذكر است كه به منظور ارزیابی رنگ پوسته نرم افراز Image J مورد استفاده قرار گرفت.یافته ها: با افزایش دما و كاهش رطوبت نسبی محیط نگهداری از میزان رطوبت، فعالیت آبی، مولفه های L* و b* پوسته و امتیاز پذیرش كلی (عدد كیفیت نان) محصول تولیدی كاسته و بر میزان سفتی بافت و مولفه a* پوسته افزوده شد. این در حالی بود كه به ترتیب لفاف هایی از جنس پلی اتیلن تری فتالات - آلومینیوم - پلی اتیلن سبك، پلی اتیلن تری فتالات - پلی اتیلن تری فتالات - پلی اتیلن سبك و پلی پروپیلن اصلاح شده بهترین عملكرد را در حفظ خواص كمی و كیفی نان بدون گلوتن سورگوم به ویژه ماندگاری و نرمی بافت را داشتند.نتیجه گیری: استفاده از لفاف های مناسب بسته بندی و نگهداری در شرایط بهینه، علاوه بر حفظ خصوصیات كمی و كیفی محصول نهایی، می تواند بیاتی كه یكی از مهم ترین مشكلات در رسیدن محصول تازه به بیماران سیلیاكی می باشد، را كاهش دهد.
كلید واژه: نان بدون گلوتن، دما، رطوبت نسبی، جنس لفاف بسته بندی
برای دریافت اینجا کلیک کنید
تعداد کل پیام ها : 0